Ανοιξιάτικη σαλάτα ζυμαρικών με σπαράγγια και αρωματικό ντρέσινγκ λεμονιού

Υλικά

• 500 γρ. ζυμαρικά

• 500 γρ. φρέσκα σπαράγγια

• 150 γρ. νηστίσιμη φέτα, σε κύβους

• 10 τοματίνια, τεμαχισμένα

• ¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 2 κ.σ. κάπαρη

• 1 λεμόνι ξύσμα

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Υλικά για το ντρέσινγκ

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 2 λεμόνια στυμμένα

• 80 ml ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. μουστάρδα

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

• Σουρώνουμε, τα τοποθετούμε σ’ ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

• Κόβουμε την ινώδη βάση από τα σπαράγγια και τα μπλανσάρουμε (ζεματίζουμε) σε άφθονο νερό που βράζει, για 3-4′. Θα αποκτήσουν ένα ζωηρό πράσινο χρώμα.

• Βγάζουμε τα σπαράγγια από το νερό που βράζει και τα βουτάμε σε κρύο νερό.

• Σουρώνουμε ξανά, τα αφήνουμε να στεγνώσουν, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα ζυμαρικά.

• Προσθέτουμε στο μπολ τη νηστίσιμη φέτα και όλα τα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο).

• Στο multi, βάζουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και τα χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουν μια ωραία κρεμώδη υφή.

• Ανακατεύουμε στο μπολ το ντρέσινγκ με τα ζυμαρικά μας και σερβίρουμε.

Τρόπος μαγειρέματος

Κατσαρόλα

Χρόνος μαγειρέματος

0:30 Ώρα

Μερίδες

4 – 6