Κάρυ λαχανικών με γάλα καρύδας και ρύζι μπασμάτι

Υλικά

• 1 μικρό κουνουπίδι

• 1 μπρόκολο

• 2 καρότα

• 1 κρεμμύδι

• 2 πράσα

• Λίγο φρέσκο τζίντζερ

• 250 γρ. ρύζι μπασμάτι

• 500 ml γάλα καρύδας

• 4 + 4 κ.σ. ελαιόλαδο

• ½ κ.γ. σπόρους κόλιανδρο

• ½ κ.γ. σπόρους κύμινο

• 1 κ.γ. σιναπόσπορο

• 1 κ.γ. κουρκουμά

• Λίγο μαϊντανό

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, το ξεπλένουμε πολύ καλά και στη συνέχεια το βάζουμε σ’ ένα μπολ με νερό να μουλιάσει για μισή ώρα.

• Το σουρώνουμε και το βάζουμε σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, σε αναλογία 2/1, δηλαδή 2 φλιτζάνια νερό με 1 φλιτζάνι ρύζι.

• Όταν έρθει σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια λεπτή πετσέτα και από πάνω της το καπάκι και το αφήνουμε να βράσει για 20’.

• Στο μεταξύ, χωρίζουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, ψιλοκόβουμε το τζίντζερ, κόβουμε τα καρότα σε καρέ και το κρεμμύδι με το πράσο σε φέτες.

• Σ’ ένα ρηχό και φαρδύ σκεύος, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά όλα τα λαχανικά, αλατίζουμε, προσθέτουμε μισό φλιτζάνι νερό και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε να ατμιστούν τα λαχανικά μας για 15’ περίπου (θέλουμε να “κρατάνε”).

• Σ’ ένα πολύ μικρό τηγανάκι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κόλιανδρο, το κύμινο και το σιναπόσπορο. Όταν αρχίσουν να σκάνε οι σπόροι, προσθέτουμε τον κουρκουμά και μεταφέρουμε το μείγμα στο σκεύος με τα λαχανικά, μαζί με το γάλα καρύδας. Ανακατεύουμε με προσοχή, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά.

• Σερβίρουμε τα λαχανικά μαζί με το ρύζι, πασπαλίζοντας με το μαϊντανό που έχουμε ψιλοκόψει και με λίγο τριμμένο πιπέρι.

Τρόπος μαγειρέματος

Κατσαρόλα

Χρόνος μαγειρέματος

1:30 Ώρα

Μερίδες

3