Cookies ‘n’ cream cupcakes

Υλικά

• 1 φλ. γάλα σόγιας

• 1 κ.γ. μηλόξυδο

• ¾ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 1/3 φλ. σπορέλαιο

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• ½ κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου ή σοκολάτας ή επιπλέον βανίλια

• 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1/3 φλ. κακάο

• ¾ κ.γ. σόδα

• ½ κ.γ. baking powder

• ¼ κ.γ. αλάτι

• 1 συσκευασία μπισκότα Oreo

  Για την κρέμα

• ½ φλ. μαργαρίνη εκτός ψυγείου

• ½ φλ. κακάο

• 2½ φλ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη

• 3 κ.σ. γάλα σόγιας

• 1½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς

• Στο ειδικό ταψάκι για muffins, τοποθετούμε τις χάρτινες θήκες για τα cupcakes.

• Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γάλα σόγιας με το μηλόξυδο και αφήνουμε το μπολ για λίγο στην άκρη.

• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας ή όποιο άλλο εκχύλισμα έχουμε επιλέξει στο μείγμα με το γάλα σόγιας και το χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να αφρίσει.

• Σ’ ένα άλλο μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε, αφού πρώτα τα έχουμε κοσκινίσει.

• Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο μπολ με τα υγρά σε δύο δόσεις και χτυπάμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβόλοι (λίγοι σβόλοι δεν πειράζει και να μείνουν).

• Σπάμε περίπου 10 μπισκότα Oreo (1 φλιτζάνι) και τα ανακατεύουμε στο μείγμα.

• Μοιράζουμε το μείγμα στις χάρτινες θήκες, γεμίζοντας κάθε μία μέχρι τα 3/4.

• Ψήνουμε για 18-20’, μέχρι τη στιγμή που όταν βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στα cupcakes, αυτή να βγαίνει καθαρή.

• Μεταφέρουμε τα cupcakes σε μια σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

• Ετοιμάζουμε την κρέμα, βάζοντας στο μίξερ να ανακατευτούν η μαργαρίνη και το κοσκινισμένο κακάο.

• Προσθέτουμε την άχνη σε δόσεις, επίσης κοσκινισμένη, μαζί με λίγο από το γάλα σόγιας κάθε φορά.

• Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτουμε την βανίλια και χτυπάμε μέχρι να γίνει αφράτο (περίπου 3′).

• Μ’ ένα κουτάλι ή ένα κορνέ, βάζουμε λίγη κρέμα πάνω σε κάθε cupcake και, αν θέλουμε, μισό μπισκότο στην κορυφή.

Tips

• Από το βιβλίο VEGAN CUPCAKES TAKE OVER THE WORLD.

Τρόπος μαγειρέματος

Φούρνος

Χρόνος μαγειρέματος

1:15 Ώρες

Μερίδες

8