Τα κουκιά, κατάγονται από την Ασία και είναι πλούσια σε φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο. Στην Ελλάδα, την Άνοιξη που είναι και η εποχή τους, τα βρίσκουμε σε διάφορες ποικιλίες όπως τα Σεβίλης, τα πρώιμα Χίου ή τα γνωστά σε όλους κατά την περίοδο της νηστείας του Πάσχα, φούλια.
Σήμερα θα τα μαγειρέψουμε γιαχνί, που είναι και η πιο νόστιμη συνταγή για χλωρά κουκιά!
Υλικά
-
1 κιλό χλωρά κουκιά, καθαρισμένα
-
1 μεγάλο κρεμμύδι
-
1 μεγάλο φινόκιο
-
3 σκελίδες σκόρδο
-
2 καρότα
-
2 πράσα
-
1 κίτρινη πιπεριά
-
½ ματσάκι μάραθο
-
3 ώριμες ντομάτες
-
½ φλ. ελαιόλαδο
-
1 λεμόνι, χυμό
-
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
-
Κόβουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο σε φέτες, τα καρότα σε καρέ, το πράσο σε ροδέλες, την πιπεριά ζουλιέν, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μάραθο και πολτοποιούμε τις ντομάτες μας.
-
Σε πλασωτέ κατσαρόλα (ρηχή, πλατιά, με χοντρό πάτο), ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά με τα κουκιά, χωρίς το μάραθο. Δεν θέλουμε να πάρουν χρώμα, μόνο να μαραθούν.
-
Προσθέτουμε τη ντομάτα και νερό, τόσο όσο να σκεπάζει τα υλικά και βράζουμε με μισόκλειστο καπάκι για 25′.
-
Προσθέτουμε το μάραθο, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 5′ ακόμα.
-
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10′ πριν το σερβίρουμε.
Τρόπος μαγειρέματος
Κατσαρόλα
Χρόνος μαγειρέματος
0:50 Ώρα
Μερίδες
4
Comments are closed.