Γεμιστές πιπεριές με λαχανικά

Υλικά

• 4 μεγάλες κόκκινες πιπεριές (για να τις γεμίσουμε)

• 2 κίτρινες πιπεριές

• 2 κρεμμύδια

• 1 κολοκυθάκι

• ½ φλ. μανιτάρια

• Μαϊντανός

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε στη μέση.

• Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.

• Κόβουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ελαιόλαδο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

• Γεμίζουμε τις πιπεριές με τα λαχανικά και τις τοποθετούμε σ’ ένα πυρέξ.

• Ψήνουμε για 30′ μέχρι να πάρουν χρώμα.

• Σερβίρονται ζεστές, παρέα με κάποιο φυτικό τυρί.

Τρόπος μαγειρέματος

Φούρνος

Χρόνος μαγειρέματος

0:40 Ώρα

Μερίδες

2