Σπανάκι λεμονάτο με κινόα

Υλικά

• 1 κιλό φρέσκο σπανάκι

• 1 πράσο

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 φλ. κινόα

• 1 χούφτα κουκουνάρι

• 8 κ.σ. λάδι

• Χυμός ενός λεμονιού

• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

• Ξεπλένουμε καλά την κινόα για 2′ κάτω από τη βρύση και τη βράζουμε σε κατσαρόλα με 2 φλυτζάνια νερό. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε για 15′ ακόμα, με σκεπασμένο το καπάκι, να “τραβήξει” τα υγρά της.

• Στο μεταξύ, πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κουκουνάρι μέχρι να πάρει χρώμα.

• Προσθέτουμε το πράσο με το κρεμμύδι και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

• Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε.

• Όταν μαλακώσει και μαραθεί το σπανάκι, ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.

• Αφήνουμε να βράσει, σε χαμηλή φωτιά, για 10′ περίπου.

• Προσθέτουμε την κινόα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για 2-3′ ακόμα.

Τρόπος μαγειρέματος

Κατσαρόλα

Χρόνος μαγειρέματος

0:30 Ώρα

Μερίδες

4