Σούπα λαχανικών με κινόα και κόκκινες φακές

Υλικά

• 1 κρεμμύδι

• 1 πράσο

• 3 μέτρια καρότα

• 2 μέτρια κολοκύθια

• 6 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών

• ½ φλ. κινόα

• 1 φλ. κόκκινες φακές

• 3 ώριμες ντομάτες

• 1 φλ. κομμένο kale

• ½ κ.γ. ξερό θυμάρι

• ½ κ.γ. κουρκουμά

• ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα

• 1 κ.γ. αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Χυμός ½ ή 1 λεμονιού

Εκτέλεση

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο νερό μέχρι να καλυφτεί ο πάτος. Ρίχνουμε το πράσο, το κρεμμύδι και τα καρότα ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε για 5′, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτοντας νερό όταν και όσο χρειάζεται (εναλλακτικά, μπορούμε να σοτάρουμε τα λαχανικά μας σε παρθένο ελαιόλαδο).

• Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.

• Μετά από 3-5’ ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

• Ξεπλένουμε πολύ καλά τη κινόα (2’ κάτω από τρεχούμενο νερό) και τις φακές και τα ρίχνουμε μαζί με το νερό ή το ζωμό στη κατσαρόλα, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

• Μετά από 10’ ρίχνουμε και τα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε για 10’ ακόμα.

• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο kale και μετά από 5’ αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο και σερβίρουμε!

Tips

• Συνταγή εμπνευσμένη από το Cookie + Cate.

Τρόπος μαγειρέματος

Κατσαρόλα

Χρόνος μαγειρέματος

0:45 Ώρα

Μερίδες

4 – 6