Φάβα Σαντορινιά με σάλτσα κάπαρης

Υλικά

• 2/3 φλ. ελαιόλαδο

• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 φλ. φάβα που έχουμε ξεπλύνει και σουρώσει

• 5-7 φλ. νερό

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• Αλάτι

• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη

• 2-3 κ.σ. κόκκινο ξίδι

  Για τη σάλτσα της κάπαρης

• 500 γρ. κάπαρη που έχουμε μουλιάσει και ξεπλύνει

• ½ φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 3 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα

• 2 κ.σ. τοματοπελτέ ή 2 μεγάλες ώριμες τομάτες ξεφλουδισμένες και αλεσμένες

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• ½ κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Μουλιάζουμε από το βράδυ την κάπαρη σε νερό για να φύγει η γεύση τουρσιού που έχει.

• Ζεσταίνουμε το 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα.

• Προσθέτουμε τη φάβα και ανακατεύουμε για να πάει παντού το λάδι.

• Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2′, προσθέτοντας όσο νερό χρειάζεται για να σκεπάσει τη φάβα κατά 5 εκ.

• Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.

• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βγάζουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1½-2 ώρες.

• Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει, μέχρις ότου διαλυθεί εντελώς η φάβα και προσθέτουμε νεράκι όποτε χρειάζεται για να μην στεγνώσει.

• Όταν η φάβα αποκτήσει την υφή αραιού πουρέ, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε όσο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ξίδι θέλουμε.

• Τη σκεπάζουμε μ’ ένα πανί και την αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για 1-2 ώρες.

• Για τη σάλτσα κάπαρης, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σ’ ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για περίπου 15′ μέχρι να γίνουν διάφανα και να ροδίσουν ελαφρώς.

• Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και ανακατεύουμε επί 5′ για να δέσει το μείγμα. 13. Ρίχνουμε την κάπαρη και ανακατεύουμε.

• Προσθέτουμε όσο αλάτι, πιπέρι και κανέλα θέλουμε και βράζουμε για 15′ περίπου σε πολύ χαμηλή φωτιά προσθέτοντας λίγο νερό, αν το κρίνουμε απαραίτητο, για να μην κολλήσει.

• Το βγάζουμε στη συνέχεια από τη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία δωματίου.

• Το σερβίρουμε ως γαρνιτούρα της φάβας ή συνοδευτικά, σε ξεχωριστό μπολ.

Τρόπος μαγειρέματος

Κατσαρόλα

Χρόνος μαγειρέματος

4:00 Ώρες

Μερίδες

6