Γεμιστές πιπεριές με σύκα, δυόσμο και κάσιους

Υλικά

• 3 μεγάλες χρωματιστές πιπεριές

• 1 κρεμμύδι 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες

• 1/3 ματσάκι δυόσμο

• 2 ξερά σύκα

• 8 κ.σ. ρύζι γλασέ

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 3 κ.σ. ψιλοκομένα κάσιους (ψημένα και αλατισμένα)

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

• Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος και βγάζουμε τα σπόρια.

• Πολτοποιούμε τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δυόσμο, τα σύκα και τα ανακατεύουμε μαζί με το ρύζι, τα κάσιους, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.

• Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 45′.

• Σερβίρονται ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με φρέσκο ψωμί!

Τρόπος μαγειρέματος

Φούρνος

Χρόνος μαγειρέματος

1:10 Ώρες

Μερίδες

2