Κινότο λαχανικών

Υλικά

• 250 γρ. κόκκινη κινόα

• 100 γρ. λευκή κινόα

• 1 μεγάλο καρότο

• 1 κρεμμύδι

• ½ φινόκιο

• 1 πορτοκάλι, χυμό

• 4 κ.σ. σταφίδες

• ¼ φλ. κάσιους

• 2 κ.γ. κόκκους ροζ πιπεριού

• Αλάτι

Εκτέλεση

• Ξεπλένουμε καλά την κινόα, για να μην είναι πικρή.

• Σε μέτρια φωτιά, φέρνουμε την κινόα σε βρασμό με λίγο αλάτι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε για 10′.

• Παράλληλα, ψιλοκόβουμε τα κάσιους και τα λαχανικά.

• Καβουρδίζουμε ελαφρά τα κάσιους και τα αφαιρούμε από το τηγάνι.

• Στη συνέχεια, σοτάρουμε ελαφρά όλα μας τα λαχανικά, σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Δεν θέλουμε να πάρουν χρώμα, μόνο να μαλακώσουν.

• Μεταφέρουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με την κινόα, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, τις σταφίδες και το ροζ πιπέρι και αν χρειάζεται λίγο νερό και βράζουμε για 5′ ακόμα.

• Το κινότο είναι έτοιμο, όταν έχει απορροφήσει όλα τα υγρά και είναι σπυρωτό. Ανακατεύουμε τα κάσιους και το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο!

Τρόπος μαγειρέματος

Κατσαρόλα

Χρόνος μαγειρέματος

0:35 Ώρα

Μερίδες

3