Κοκκινιστά μαυρομάτικα με κεχρί

Υλικά

• 1 φλ. μαυρομάτικα (μουλιασμένα αποβραδίς)

• 150 γρ. κεχρί

• 2 καρότα

• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

• 1-2 δαφνόφυλλα

• 3 φλ. ζωμός λαχανικών

• 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια

• 1 κ.γ. τοματοπελτέ

• ¾ φλ. φρέσκο ή κατεψυγμένο καλαμπόκι, κατά προτίμηση βιολογικό

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 πρέζα ζάχαρη

• ½ κ.γ. κουρκουμά

• Χυμός ½ λεμονιού

• Αλάτι & πιπέρι

• Διατροφική μαγιά (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο νερό , σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

• Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε τα καρότα, κομμένα σε κυβάκια.

• Στραγγίζουμε τα μαυρομάτικα και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

• Προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, το ζωμό, τα δαφνόφυλλα, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.

• Ανακατεύουμε καλά , σκεπάζουμε την κατσαρόλα  και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

• Μετά από 30-40′ ελέγχουμε για το αλάτι και αν έχουν μαλακώσει τα φασόλια.

• Αν είναι αρκετά μαλακά, προσθέτουμε το κεχρί, το οποίο και έχουμε ξεπλύνει καλά, το ελαιόλαδο και 2 κούπες νερό, εκτός αν το φαγητό έχει ήδη αρκετά υγρά.

• Μετά από 10′ προσθέτουμε το καλαμπόκι, ανακατεύουμε και ελέγχουμε τη ποσότητα του νερού, συμπληρώνοντας αν και όταν χρειαστεί.

• Μετά από 10′-20′ το φαγητό πρέπει να είναι έτοιμο. Δοκιμάζουμε και σβήνοντας τη φωτιά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

• Σερβίρουμε προσθέτοντας προαιρετικά διατροφική μαγιά και επιπλέον λεμόνι.

Tips

• Πολλοί δεν μουλιάζουν τα μαυρομάτικα. Σε αυτή την περίπτωση, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε άφθονο νερό, για 5-10′. Τα σουρώνουμε πετώντας το νερό, τα ξεπλένουμε και είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσουμε.
  Ιδανικά θα μπορούσαμε να μουλιάσουμε και το κεχρί αποβραδίς σε διαφορετικό δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαζόταν να προσαρμόσουμε λίγο διαφορετικά τους χρόνους μιας και το μουλιασμένο κεχρί θα ήθελε λιγότερη ώρα μαγειρέματος.

Τρόπος μαγειρέματος

Κατσαρόλα

Χρόνος μαγειρέματος

1:20 Ώρα

Μερίδες

4 – 6