Λαχανοντολμάδες με σταφίδες και κουκουνάρι

Υλικά

• 1 λάχανο, περίπου 2 κιλά

• Χοντρό αλάτι

Υλικά για τη γέμιση

• 1 φλ. ρύζι για γεμιστά

• 2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα και στραγγισμένα

• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• 3 κολοκυθάκια τριμμένα

• 1 φλ. άνηθο ψιλοκομμένο

• ¼ φλ. δυόσμο, ψιλοκομμένο

• ¼ φλ. κουκουνάρι

• ¼ φλ.σταφίδα μαύρη

• ¼ φλ. σταφίδα ξανθή

• 1 φλ. ελαιόλαδο

• 2 φλ. ντομάτα ψιλοκομμένη

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 1 κ.γ. ζάχαρη

• 3 κ.σ. φυτική μαργαρίνη

• 2 φλ. ζωμός λαχανικών

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Κόβουμε το λάχανο στη μέση.

• Αφαιρούμε το κοτσάνι και βράζουμε το λάχανο για 7-8′ σε σκεύος με νερό και χοντρό αλάτι.

• Το λάχανο πρέπει να κρατάει, γιατί αν το βράσουμε πολύ δεν θα μπορούμε να τυλίξουμε τους λαχανοντολμάδες. Αφαιρούμε από το σκεύος και σουρώνουμε.

• Περιμένουμε να κρυώσει και αφαιρούμε τα φύλλα ένα-ένα.

• Όσα φύλλα είναι μικρά, τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας.

Εκτέλεση για τη γέμιση

• Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.

• Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κολοκυθάκια και το ρύζι.

• Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ½ φλιτζάνι ζωμό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

• Ρίχνουμε τις σταφίδες, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

• Προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

• Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

• Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα του λάχανου και βάζουμε στο κέντρο μια κουταλιά από τη γέμιση.

• Διπλώνουμε τις δύο άκρες και κλείνουμε τον ντολμά.

• Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα, πάνω από τα φύλλα του λάχανου που έχουμε βάλει, βάζοντάς τους δίπλα-δίπλα σφικτά και σε στρώσεις.

• Ρίχνουμε τη ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο στον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, τη ζάχαρη, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη μαργαρίνη, αλάτι και πιπέρι.

• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι να σκεπαστούν οι ντολμάδες.

• Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο για να τους κρατάει στη θέση τους και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40′, με κλειστό το καπάκι του σκεύους.

• Σερβίρουμε τους ντολμάδες ζεστούς ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Τρόπος μαγειρέματος

Κατσαρόλα

Χρόνος μαγειρέματος

1:30 Ώρα

Μερίδες

6 – 8