Σαλάτα με κινόα και μαριναρισμένα μανιτάρια

Υλικά

• 200 γρ. κινόα

• 1 ματσάκι ρόκα

• 1 καρότο

• 8 φρέσκα μανιτάρια

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 αβοκάντο

• 20 κίτρινα και πορτοκαλί τοματίνια

• ¼ φινόκιο

  Για τη μαρινάδα

• 100 ml λευκό κρασί

• 20 ml ελαιόλαδο

• 15 ml ξύδι βαλσάμικο

• 2 κ.σ. μέλι ή αγαύη

• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

  Για το ντρέσινγκ

• 90 ml ελαιόλαδο

• 30 ml ξύδι βαλσάμικο

• 1 κ.σ. μουστάρδα με ολόκληρο σιναπόσπορο

• 1 κ.σ. μέλι ή αγαύη

• Αλάτι & λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

• Σ’ ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας, μαζί με τα μανιτάρια που έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα ή περισσότερο.

• Ξεπλένουμε την κινόα πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό (αλλιώς θα είναι πικρή) και τη βράζουμε σε μέτρια φωτιά με 3 φλυτζάνια νερό. Όταν αφρατέψει και πιει τα υγρά της, θα είναι έτοιμη. Αν χρειαστεί, σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.

• Κόβουμε τα τοματίνια στα δύο, το φινόκιο και το αβοκάντο σε φέτες, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τρίβουμε το καρότο.

• Τα φέρνουμε όλα μαζί σε μπολ, μαζί με τη ρόκα και τα μαριναρισμένα μανιτάρια και ανακατεύουμε.

• Στρώνουμε στο πιάτο την κινόα και από πάνω βάζουμε τα λαχανικά.

• Σ’ ένα σέικερ, χτυπάμε πολύ καλά όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.

Tips

• Η σαλάτα αυτή μπορεί να γίνει και με κεχρί ή φαγόπυρο!

Τρόπος μαγειρέματος

Χωρίς μαγείρεμα

Χρόνος μαγειρέματος

0:30 Ώρα

Μερίδες

2