Γεμιστά με φακόρυζο και λαχανικά

Υλικά

• 5 μελιτζάνες

• 5 πιπεριές Φλωρίνης

• 3 κολοκύθια μικρά

• 2 καρότα μεγάλα

• 1 πράσο

• 1½ κρεμμύδι ξερό

• 1/3 φλ. φακές

• 2 κ.σ. ρύζι νυχάκι

• 4 πατάτες μέτριου μεγέθους

• Χυμό ½ λεμονιού

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

• Ροζ αλάτι Ιμαλαϊων

• 1 κ.γ. λεμονοπίπερο

• 1 κ.σ. κουρκουμά

• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση

• Ξεπλένουμε τις φακές, τις βράζουμε σε νερό για 2’, χύνουμε το νερό τους, τις ξαναβράζουμε για άλλα 5’, τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

• Ξεπλένουμε σε μικρό τρυπητό το ρύζι και το αφήνουμε στην άκρη.

• Πλένουμε όλα τα λαχανικά μας και ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ τα κολοκύθια και τα καρότα.

• Ψιλοκόβουμε και το πράσο και τα βάζουμε όλα στην άκρη.

• Κόβουμε το πάνω μέρος (κοτσάνι) των πιπεριών (το φυλάμε για να τις κλείσει στη συνέχεια) και καθαρίζουμε καλά το εσωτερικό τους από τα σπόρια.

• Κόβουμε μια λεπτή φλούδα κατά μήκος από κάθε μελιτζάνα και με ένα μικρό κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα του εσωτερικού τους, φροντίζοντας να μείνουν με λεπτά τοιχώματα, σαν “βαρκούλες”.

• Αλείφουμε το εσωτερικό κάθε μελιτζάνας με λίγο χυμό λεμονιού και τις αφήνουμε τοποθετημένες ανάποδα στο ταψί που θα ψηθούν, μέχρι να ολοκληρώσουμε τη διαδικασία σε όλες τους.

• Ψιλοκόβουμε στο multi όλη την ψίχα (προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού για να ψιλοκόβεται εύκολα) και το κρεμμύδι και τα αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

• Προσθέτουμε στο μπολ το ρύζι, τις φακές, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το ελαιόλαδο, το λεμονοπίπερο, τον κουρκουμά, την πάπρικα και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας.

• Γεμίζουμε με ένα μικρό κουταλάκι τις μελιτζάνες και τις πιπεριές (κλείνουμε τις πιπεριές με το καπάκι τους) με το μείγμα και τοποθετούμε τα γεμιστά μας στο ταψί.

• Κόβουμε τις πατάτες σε μέτρια καρέ, τις αλατίζουμε και τις απλώνουμε στα κενά μεταξύ των γεμιστών.

• Τέλος, απλώνουμε πάνω τους όλο το μείγμα που μας έχει περισσέψει και ψεκάζουμε το σύνολο του φαγητού μας με λίγο λάδι.

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 1 ώρα (στο μισάωρο, ανακατεύουμε μια φορά ελαφρά τις πατάτες με το μείγμα).

• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, το αφήνουμε 10′ ώστε να πέσει λίγο η θερμοκρασία του, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

Tips

• Οι φακές που περιέχει το μείγμα μας και είναι ανακατεμένες με τις πατάτες, είναι ζητούμενο να είναι ελαφρά κριτσανιστές – προσφέρει μια νόστιμη έκπληξη σε κάθε μας πιρουνιά!

Τρόπος μαγειρέματος

Φούρνος

Χρόνος μαγειρέματος

1:45 Ώρα

Μερίδες

5