Γεμιστές μελιτζάνες με λαχανικά

Υλικά

• 4 μελιτζάνες φλάσκες (μετρίου μεγέθους)

• 2 κολοκύθια

• 3 καρότα

• 2 πιπεριές

• 1 ντομάτα (ώριμη)

• 2 πατάτες (μέτριες)

• 1 κρεμμύδι (μεγάλο)

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 8 κ.γ. ρύζι (νυχάκι)

• ½ φλ. κόκκινο κρασί

• 1 μικρό λεμόνι (ο χυμός του)

• 1 κ.γ. κουρκουμάς

• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

• 1 κ.γ. σπόροι Τσία (Chia)

• 1 κ.σ. κουκουναρόσπορο

• 1 κ.σ. φρυγανιά (τριμμένη)

• Λίγο λάδι

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε την κάθε μία εγκάρσια στη μέση.

• Μ’ ένα κουταλάκι, αρχίζουμε και τις “σκάβουμε” αφαιρώντας την ψύχα τους, μετατρέποντας το κάθε κομμάτι σε ένα μικρό “σκαφάκι” με τοιχώματα γύρω στα 5 χιλιοστά.

• Αφήνουμε προσωρινά τις μελιτζάνες σε πιατέλα, αλείφοντάς τες με το χυμό λεμονιού.

• Τοποθετούμε την ψύχα τους στο multi, προσθέτουμε 1 κ.γ. λάδι, τις ψιλοκόβουμε και τις αδειάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ.

• Περνάμε στη συνέχεια από το multi τα κολοκύθια, τις πιπεριές και τα καρότα και τα προσθέτουμε κι αυτά στο μπολ.

• Τελευταία, περνάμε από το multi τη ντομάτα και την κρατάμε στην άκρη.

• Ξεπλένουμε και σουρώνουμε το ρύζι.

• Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι λίγο λάδι (να καλυφθεί ο πάτος του) και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον κουρκουμά.

• Μόλις μαραθούν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το μείγμα των ψιλοκομμένων λαχανικών και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3′ ακόμα.

• Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί.

• Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη ντομάτα, την καπνιστή πάπρικα, τον κουκουναρόσπορο και αλατοπιπερώνουμε.

• Μαγειρεύουμε τη γέμισή μας για 8-10′ και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

• Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.

• Όσο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα ταψί που να χωράει άνετα τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με τη γέμισή μας.

• Η γέμιση, είναι περισσότερη από όση χρειάζονται οι μελιτζάνες. Γι αυτό και την ποσότητα που θα μας περισσέψει, την απλώνουμε στα κενά ανάμεσα στις μελιτζάνες μαζί με τις πατάτες.

• Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με τους σπόρους Τσία και την τριμμένη φρυγανιά.

• Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα.

• Προτιμάμε το φαγητό μας όταν σερβιριστεί να μην είναι πολύ καυτό, ώστε να δέσουν και να αναδειχθούν καλύτερα τα αρώματά του.

Τρόπος μαγειρέματος

Φούρνος

Χρόνος μαγειρέματος

1:40 Ώρα

Μερίδες

4