Ένα πράγμα για το οποίο είναι παγκοσμίως γνωστή η ιδιαίτερη πατρίδα μου, είναι οι ελιές.
Με σάρκα τρυφερή και έντονη γεύση, συνοδεύουν πάντα τα γεύματα μας, τα σνακ, τα μεζεδάκια για το ουζάκι ή το κρασί.
Αγαπημένο δώρο της φύσης για το Ελληνικό τραπέζι!
Υλικά
-
4 κιλά ωμές και χονδρές ελιές Καλαμών
-
200 γρ. θαλασσινό αλάτι
-
1 κιλό λεμόνια, βιολογικά
-
1 ματσάκι θρούμπι
-
4 κ.σ. ρίγανη
-
1 φλ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
-
Πλένουμε πάρα πολύ καλά τις ελιές και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο κουβά ή λεκάνη με νερό να τις υπερκαλύπτει.
-
Τοποθετούμε τον κουβά σε δροσερό και σκιερό μέρος και αλλάζουμε το νερό καθημερινά, για περίπου 10 μέρες.
-
Οι ελιές θα είναι έτοιμες όταν δοκιμάσουμε και δεν είναι πια πικρές, οπότε χρειάζεται να τις παρακολουθούμε.
-
Σε μεγάλο δοχείο ή μικρό βαρελάκι, βάζουμε 4 λίτρα νερό, ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.
-
Στύβουμε τα λεμόνια, ρίχνουμε το χυμό τους μέσα στο δοχείο και ανακατεύουμε ξανά.
-
Τις μισές στυμμένες λεμονόκουπες, τις προσθέτουμε στο νερό (προσθέτουν άρωμα) και τις υπόλοιπες τις ρίχνουμε στον κομποστοποιητή ή τις πετάμε.
-
Χωρίζουμε το θρούμπι σε κλαράκια και το ρίχνουμε και αυτό μαζί με τη ρίγανη στο νερό.
-
Τέλος, προσθέτουμε τις ελιές και φροντίζουμε να καλύπτονται καλά από την άλμη που μόλις φτιάξαμε. Αν όχι, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
-
Πριν κλείσουμε το καπάκι, προαιρετικά, ρίχνουμε ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο ώστε να λειτουργήσει σαν ασπίδα και να μην πιάσει μούχλα.
-
Τοποθετούμε το δοχείο ξανά σε δροσερό και σκιερό μέρος και το ανοίγουμε μετά από 15 – 20 μέρες. Οι ελιές μας θα είναι έτοιμες, όταν τις δοκιμάσουμε και είναι αρωματικές με λεμονάτη γεύση.
-
Διατηρούνται όλο το χρόνο εκτός αλλά και εντός ψυγείου, πάντα μέσα στην άλμη τους.
Τρόπος μαγειρέματος
Χωρίς μαγείρεμα
Χρόνος μαγειρέματος
15 – 20 Ημέρες
Μερίδες
–
Comments are closed.