Μελιτζανοσαλάτα με καρύδια

Υλικά

• 3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

• 1 φλ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 φλ. πιπεριά, ψιλοκομμένη

• 1 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• ½ φλ. καρύδι, ψιλοτριμμένο

• 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες

• ½ φλ. ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 2 κ.σ. ξύδι λευκό

• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένουμε και τρυπάμε με το πιρούνι τις μελιτζάνες.

• Τυλίγουμε την κάθε μια σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στο γκριλ.

• Αφού τις αφήσουμε να κρυώσουν καλά, τις καθαρίζουμε και τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι για να αφαιρέσουμε τα υγρά τους.

• Τις λιώνουμε με ένα πιρούνι και τις βάζουμε σ’ ένα μπολ.

• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το μαϊντανό, τα καρύδια, το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.

• Ρίχνουμε το λάδι, το χυμό λεμονιού, το ξύδι και αλατοπιπερώνουμε.

• Ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και μεταφέρουμε το μείγμα μας σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

• Χρειάζεται να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες, πριν τη σερβίρουμε.

Τρόπος μαγειρέματος

Φούρνος

Χρόνος μαγειρέματος

0:40 Ώρα

Μερίδες

4 – 6