Ρεβίθια φουρνιστά με μελιτζάνες και δυόσμο

Υλικά

• 250 γρ. ρεβίθια

• ½ φλ. πλιγούρι fytro

• 2 μελιτζάνες τσακώνικες

• 3 ώριμες ντομάτες

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 2 κρεμμύδια ξερά

• 2 καρότα

• 1 ματσάκι δυόσμο, μόνο τα φύλλα

• ½ ματσάκι μαϊντανό

• 4 κ.σ. πετιμέζι

• ¼ φλ. ελαιόλαδο

• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

• Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια σε μπόλικο νερό με μια κουταλιά σόδα.

• Την επόμενη μέρα βράζουμε τα ρεβίθια για περίπου 45′, μέχρι να μαλακώσουν.

• Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε πήλινη γάστρα ή άλλο σκεύος φούρνου με καπάκι.

• Πολτοποιούμε τις ντομάτες, κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μυρωδικά μας και τα ρίχνουμε στο πήλινο.

• Τέλος, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά αφού πρώτα έχουμε διαλύσει τον πελτέ σε 2 φλυτζάνια νερό.

• Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το φαγητό μας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα.

• Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν έχει δέσει η σάλτσα και έχουν μελώσει τα λαχανικά. Σερβίρουμε με αγάπη και όρεξη!

Τρόπος μαγειρέματος

Φούρνος

Χρόνος μαγειρέματος

2:15 Ώρες

Μερίδες

3