Σαλάτα παντζάρι – κολοκύθι με σως αβοκάντο

Υλικά

• 1 μέτριο κολοκύθι ωμό

• 1 παντζάρι ωμό

• ½ αβοκάντο χυμός

• ½ λεμονιού

• 1 χούφτα κάσιους ωμά

• Λίγα φύλλα δυόσμου

• 1 χούφτα ωμά φιστίκια Αιγίνης

• Ξύσμα λεμονιού (μόνο αν έχουμε βιολογικά λεμόνια – αποφεύγουμε οπωσδήποτε τα κερωμένα)

• 1-2 κ.σ. ωμό σουσάμι

• ½ κ.γ. κουρκουμά

• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

• Κόβουμε το κολοκύθι και το παντζάρι σε σχήμα μακαρονιού, με τη βοήθεια ενός spiralizer ή saladaco. Εάν δεν διαθέτουμε τα ειδικά αυτά εργαλεία, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε εξ ίσου έναν τρίφτη, ένα “μαντολίνο” ή να τα κόψουμε απλά ζουλιέν.

• Λιώνουμε σ’ ένα μπολ το αβοκάντο, το περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε τον κουρκουμά και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

• Χτυπάμε στο μούλτι τα κάσιους με τα φύλλα του δυόσμου, μέχρι να γίνουν τρίμματα. Προσοχή όμως, μην το παρακάνουμε και γίνουν βούτυρο.

• Ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά με το αβοκάντο, πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού, το τυρί από κάσιους, το σουσάμι και τα φιστίκια ψιλοκομμένα και είμαστε έτοιμοι να τα απολαύσουμε!

Τρόπος μαγειρέματος

Χωρίς μαγείρεμα

Χρόνος μαγειρέματος

0:30 Ώρα

Μερίδες

1