Σπαγγέτι με μελιτζάνες και με pesto kale και φρέσκιας ρίγανης

Υλικά

• 1 πακέτο ζυμαρικά της προτίμησής σας

• 2 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε ροδέλες

• 2 κ.γ. χυμό λεμονιού ελαιόλαδο για το ψήσιμο

• ½ κ.γ. κουρκουμάς

• Αλάτι & πιπέρι

Υλικά για το pesto

• 1 φλ. kale (μόνο τα τρυφερά μέρη)

• 1 χούφτα φύλλα φρέσκιας ρίγανης

• ½ φλ. κάσιους ωμά

• 4 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)

• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράζουμε al dente τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σουρώνουμε, κρατώντας λίγο από το νερό που έβρασαν.

• Αλείφουμε τις ροδέλες μελιτζάνας με το λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν.

• Βάζουμε τα τρυφερά μέρη του kale, τα οποία έχουμε στεγνώσει καλά, στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να μειωθεί λίγο ο όγκος τους.

• Προσθέτουμε τα φύλλα της ρίγανης και τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε καλά.

• Παίρνουμε μέρος από το πέστο και το ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά, χρησιμοποιώντας λίγο από το υγρό που κρατήσαμε στην άκρη.

• Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με κομματάκια μελιτζάνας και τα πασπαλίζουμε με σπόρους της προτίμησης μας.

Tips

• Το υπόλοιπο pesto που ίσως μας περισσέψει, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σαν γέμιση σε σάντουιτς ή σαν ντιπ.

• Η Εύα και ο Κώστας είναι παραγωγοί Μαραθώνα και μπορούμε να τους βρούμε κάθε Τετάρτη στη λαϊκή αγορά της Νέας Σμύρνης, τις Παρασκευές στο Κολωνάκι και τα Σάββατα στους Αμπελόκηπους.

Τρόπος μαγειρέματος

Κατσαρόλα

Χρόνος μαγειρέματος

0:50 Ώρα

Μερίδες

4